sohu_logo
新闻|女人|娱乐|旅游|教育|财经|体育|健康|吃喝|文化|汽车|IT|母婴|星座|城市|校园

网友互动:礼物押宝  积分竞猜

给编辑投稿
女人社区首页 > 女人社区热帖

[面食主义]嘎巴菜

来源:
楼主:旅游好  [nanbeijiehe@yahoo.com.cn]

嘎巴菜,也是天津人最钟爱的早点之一,据说也是起源于山东的大煎饼,也有百年历史了。与煎饼果子不同的是,这里没有果子,而是把煎饼切成条状,蘸着卤吃。

看似简单,其实工艺复杂着呢。

先说煎饼,要把绿豆和小米等按一定比例参合,水磨成稀浆,再摊成大煎饼,然后切成宽条待用。也有人为降低成本,不用绿豆,改用杂豆,不用小米,改用大米。口感绝对不一样。

再说卤,这个卤和打卤面的卤可不一样,它主要由各种调味料来增香。调味料的种类很多,各家有各家的方子,有名气有口碑的店主用的是祖传的秘方。自己在家做,只能一次次摸索,找到适合自己口味的组合。例如:葱、姜、、花椒,大料,桂皮,香叶,小茴香,肉蔻、酱油、面酱、盐、味精等等。最后别忘了勾芡、淋明油。另外,要准备好配料:香菜末、辣椒油(做法有多种呢)、蒜汁(把蒜捣碎了加冷开水调和)、腐乳汁及用香油调和的麻酱汁。

在碗里先盛上半碗卤汁,再抓把煎饼放在卤汁上,浇上配料等,就齐活了。

吃时吃一点拌一点,不要一次都拌了,否则软榻了不好吃。天津人口味重,卤汁比较咸,我一般是用多余的卤汁泡馒头或窝头吃。

“嘎巴菜”又叫“锅巴菜”,是天津独有的风味小吃,一九九七年被评为“中华名小吃”,最有名气的是西北角的老字号“大福来”。

怎么样,想尝尝吗?自己试着做一次吧。

如果您有机会来天津,建议您去“大福来”吃一次正宗的天津嘎巴菜。

一次去南开区鼓楼买东西,看到里边就有“大福来”,只可惜不是吃饭时间。

声明:以上内容来自网络,并不带表本站观点
来源:搜狐女人社区

我要回帖